银杏药用价值极高，在药用植物资源开发与应用方面，具有独特优势。银杏叶目前已知含有化学成分0多种，其中，有效成分银杏内酷化学物最受关注。它迄今尚未在其他任何植物中发现，是银杏叶的特有成分，具有独特的生理活性和价值。银杏内醋是与多种疾病有关的血小板活化因子(PAF)最强的拮抗剂。PAF为内源性活性物质，能激小板使其形态改变和凝聚。银杏内酯抗血小板活化因子能抗血小板集抗血栓、防治动脉硬化、抗炎症、抗过敏、抗休克，对缺血性损伤及器移植排斥反应，对系统，对肝、胃、肾均具有保护作用，从而能防治上述疾病的发生和发展。
白果内脂是目前银杏叶中最受关注的又一种化学成分。动物试验显示，白果内醋具有促进神经生长的作用，以及防止脑、脊髓神经脱髓鞘作用，其神经营养、神经保护作用比较强。白果内醋可防止脑细胞线粒体氧化应激引起的改变，这种抗氧化应激对改善老年记忆功能，防止老年性痴呆的发生和发展具有重要作用，可用于老年性痴呆。它还能抗末梢神经衰老.含有抗衰老的有效成分。
从银杏叶提取的M类与黄酮类物质，其活性有协同作用。银杏叶中黄酮类具有降低血清胆固醇，活化动脉、静脉及微血管，松弛平滑肌、解除肌痉挛及增强免疫功能的作用。
银杏和银杏叶营养成分均十分丰富。尤其是蛋白质、糖、维生素、维生素E、胡萝卜素的含量较高，必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，且十分接近鸡蛋白。矿物质与微量元素，以钙、磷、硼、硒含量较高，人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。
